紅燒肉是很常見(jiàn)的家常菜，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的五花肉來(lái)做，做法有二十幾種呢。那么，從小鮮肉到一碗紅燒肉，這之間商編是否一樣呢？今天廣東速達(dá)報(bào)關(guān)小編就給大家分析分析五花肉預(yù)歸類(lèi)。

首先準(zhǔn)備主要原材料——五花肉，其位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，又夾帶肌肉組織，肥瘦間隔，所以也叫“三層肉”。這部分的肉也最為鮮嫩多汁。

新鮮的五花肉預(yù)歸類(lèi) 符合品目02.03關(guān)于“鮮、冷、凍豬肉”的相關(guān)定義，所以預(yù)歸類(lèi) 可以歸入稅則號(hào)列02031900.90。

制作步驟：

1、五花肉清洗干凈，放入開(kāi)水中焯30秒；

【此處應(yīng)有提示】此時(shí)的五花肉預(yù)歸類(lèi)已成功跨越了章節(jié)，由02.03所說(shuō)的“鮮、冷、凍豬肉”預(yù)歸類(lèi)變成了符合品目16.02描述的“　一、經(jīng)煮（不包括燙洗或類(lèi)似處理 參見(jiàn)第二章總注釋?zhuān)⒄簟⒖尽⒓濉⒄ā⒊椿蚱渌椒ㄅ腼兊娜饣蚴秤秒s碎”。

2、撈出來(lái)然后沖洗至涼透，切塊后焯水30秒；再次撈出來(lái)沖洗至涼透，再放進(jìn)開(kāi)水鍋中灼燙30秒，撈出瀝干，現(xiàn)在預(yù)歸類(lèi)仍歸到商編1602499090中。

3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

各位看官，這里亂入了幾樣奇怪的東西，請(qǐng)容許小編花點(diǎn)時(shí)間給大家講解講解。

油：小編選擇用大豆油，大豆油是通過(guò)液壓、螺桿壓或用溶劑從大豆中提取的一種淡黃色固定干性油，是能食用的，預(yù)歸類(lèi)歸到1507.9000。

桂皮：越南肉桂，拉丁文是Cinnamomum loureirii Nees，也是我們經(jīng)常說(shuō)的桂皮，（不是錫蘭肉桂）且一般做紅燒肉，我喜歡未磨碎的，用作調(diào)味品，所以預(yù)歸類(lèi) 歸到0906.1900。

香葉：香葉也稱(chēng)月桂葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等，多年生草本植物，燒紅燒肉時(shí)用作香料。月桂葉預(yù)歸類(lèi)符合品目09.10的相關(guān)描述，預(yù)歸類(lèi)歸到0910.9900。

八角：八角茴香，也就是我們常說(shuō)的八角，為喬木，高10-15米；樹(shù)冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹(shù)皮深灰色；枝密集。可以治療寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等。“八角茴香”預(yù)歸類(lèi) 品目09.09的描述中明確提到了，同樣的，燒菜不愛(ài)磨，所以預(yù)歸類(lèi)稅號(hào)0909.6110。

4、加入五花肉一起煸炒

我們的1602五花肉，加上1507的豆油，0906的桂皮，0910的香葉，0909的八角。這時(shí)，大家是不是以為我們的五花肉經(jīng)過(guò)了這么多配料的洗禮，稅號(hào)一定變了呢？

然而并沒(méi)有。

讓我們來(lái)好好看一下16章章注：

注釋?zhuān)?

本章不包括用第二章、第三章及品目05.04所列方法制作或保藏的肉、食用雜碎、魚(yú)、甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物或其他水生無(wú)脊椎動(dòng)物。

總注釋?zhuān)?

本章包括通過(guò)加工肉、食用雜碎（例如，腳、皮、心、舌、肝、腸、胃）、血、魚(yú)（包括魚(yú)皮）、甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物及其他水生無(wú)脊椎動(dòng)物所得的食品。本章包括超出第二章、第三章及品目05.04所列加工范圍以外的經(jīng)制作或保藏的產(chǎn)品，其加工方法列舉如下：

一、香腸及類(lèi)似產(chǎn)品的制作。

二、煮、蒸、烤、煎、炸、炒或其他方法烹飪，但在熏制前或熏制過(guò)程中制熟的熏魚(yú)、熏制的甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物或其他水生無(wú)脊椎動(dòng)物（品目03.05、03.06、03.07及03.08）、蒸過(guò)或用水煮過(guò)的帶殼甲殼動(dòng)物（品目03.06）以及從制熟的魚(yú)、甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物或其他水生無(wú)脊椎動(dòng)物制得的細(xì)粉、粗粉及團(tuán)粒（分別歸入品目03.05、03.06、03.07及03.08）除外。

也就是說(shuō)，我們的五花肉，還處于16.02的范疇，稅號(hào)16024990.90。

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；稅號(hào)不變

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；稅號(hào)不變

其中：

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。符合預(yù)歸類(lèi)品目17.01“甘蔗糖” 的范疇。

老抽和生抽，生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色作用。預(yù)歸類(lèi)時(shí)均符合品目21.03關(guān)于“醬油類(lèi)調(diào)味品”的范疇。

鹽，是礦產(chǎn)品，食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過(guò)加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時(shí)含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。預(yù)歸類(lèi)時(shí)符合品目25.01關(guān)于“鹽”的的范疇。

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；稅號(hào)不變。

8、加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開(kāi)水，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，撇走泡沫；稅號(hào)不變。

9、加入姜片和紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí)；稅號(hào)不變。

姜片，姜的新鮮根莖，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳功效，可用于治療風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、嘔吐、喘咳、脹滿(mǎn)、泄瀉等。此外，生姜還能解半夏、南星、魚(yú)蟹之毒。預(yù)歸類(lèi) 時(shí)符合品目09.10關(guān)于“姜”的的范疇。

紅棗，又名大棗，屬于被子植物門(mén)、雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、棗屬的植物。

根據(jù)品目08.10注釋中描述的“八、波伊森莓、花楸果、接骨木果、大常青樹(shù)果、石榴、梨果仙人掌（霸王樹(shù)）的果實(shí)、薔薇果、柿子、棗子、歐楂果、龍眼、荔枝、刺果蕃荔枝、蕃荔枝及巴婆果。”普通的棗子，預(yù)歸類(lèi)應(yīng)該歸入08.10。但，我們現(xiàn)在所使用的紅棗，一般是干制得，而08.10僅包含鮮果，所以最終紅棗的歸類(lèi)，預(yù)歸類(lèi)時(shí)應(yīng)將其歸入品目08.13的“干果”中去。

10、大火收汁；預(yù)歸類(lèi)時(shí)稅號(hào)不變

11、邊收汁邊翻炒；直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可

以上，是一碗紅燒肉的預(yù)歸類(lèi)。

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